Straubinger - Christkindl 2014

STRAUBINGER | Titel 29 In allen Fragen gut beraten! Schlesische Straße 78 94315 Straubing Tel.: 0 94 21 / 6 13 40 Fax: 0 94 21 / 7 89 92 74 www.bärenapotheke-straubing.de    B ären- A potheke        Mitgebracht von seiner Deutschland-Öster- reich-Italien-Tour hat Anton Wenisch junior die neue Formel des internationalen High-End- Kochens: „Bio ist out, Regional ist das neue Dogma.“ An der Ratifizierung des Gesetzes arbeitet der sympathische Workaholic unter Hochdruck. Die Straubinger kennen die Metz- gerei Wenisch, das Stadthotel und natürlich das traditionsreiche Wenischzelt auf dem Gäu- bodenvolksfest – aber die Ranch der Familie Wenisch mit Ochsenzucht, Imkerei, eigenem Fischweiher und Streuobstwiese bei Degern- bach dürfte vielen unbekannt sein. Eigenes Fleisch, eigener Honig, eigenes Obst Aus dieser natürlichen Schatzkammer der Köstlichkeiten will Anton Wenisch bald das Maximum herausholen: „Forellen aus eigener Zucht, Waldhonig aus eigener Produktion, Ochsenlende und Ochsenbackerl von unseren Schlachttieren, Obst und Gemüse aus unseren Gärten verwenden wir schon jetzt so oft wie möglich in der Küche.“ Aktuell gibt es frischge- pressten naturtrüben Apfelsaft von der Streu- obstwiese. Natürlich ist der tägliche Bedarf an Zutaten in einer Großgastronomie viel zu groß, um autark alle Töpfe zu füllen. Dennoch steht der ambitionierte Plan. Seit Anfang November 2014 ist AntonWenisch junior offiziell Küchenchef im Stadthotel. Wenn er seine Gedichte auf dem Teller anrichtet, wird schnell klar, warum. Was er aufführt, ist kulinarische Kunst. Auf dunklemToastbrot liegt getrocknete Forelle, dekoriert mit Kresse, fri- schen Kräutern und goldenem Kaviar. Es ist zu schade zum Essen. „Mit 15 oder 16 genau definierten Handgriffen, den Komponenten, werden alle Zutaten auf dem Teller platziert. „Diese Kunst des Anrichtens habe ich vor allem bei Nils Henkel im Schlosshotel Ler- bach in Bergisch Gladbach bis zur Perfektion gelernt.“ Wie bei der industriellen Fertigung vom Rasierer über Haushaltsgeräte bis zu Kaminofen, Kü- chenherd, Holzkorb und Kaminbesteck • Gas • Heizung • Sanitär Weber GmbH Inh. U. Aumer Ottogasse 11 94315 Straubing Tel. 09421 / 10795 Fax 09421 / 82217 info@ofen-weber.de www.ofen-weber.de W eihnachts- geschenke