Straubinger - Christkindl 2012

STRAUBINGER | Titel 39 Z ubereitung: Rote-Beete-Salat: Frische Rote Beete im Salzwasser mit etwas Kümmel weich garen. Im erkalteten Zustand schälen und würfeln. Mit etwas hellem Salatdressing, gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Algensalat: Frische Algen werden mit geröstetem Sesamöl, Sesam, Sweet-Chicken-Chilisoße und Sojasoße mariniert. Gebeizter Butterfisch: Fischfilet in Curry, Zitronenabrieb, Orangenabrieb, Mukovadozucker (nicht raffinierter brauner Zucker mit leichtemTabak-Aroma), etwas Salz über Nacht beizen. Thunfisch scharf anbraten und leicht warmstellen. Z ubereitung: Wildschweinrücken: Das Fleisch wird sauber von allen Sehnen und Fett befreit. Aus den Abschnitten wird eine „Farce“ hergestellt. Semmelknödel dünn aufschneiden und auf gebutteter Alufolie auslegen. Den Wildschweinrücken mit Farce bestreichen und einrollen. Auf der Grillplatte rundherum anbraten und bei ca. 150°C in den Ofen schieben. Bei Kerntemperatur von ca. 56°C aus dem Ofen nehmen. Kurz ruhen lassen, dann gleich aufschneiden und anrichten. Kürbis-Amarettini-Püree: Kürbis im Ofen schmoren und mit Salz und Muskat würzen. Vor dem Anrichten die leicht zerdrückten Amarettini unterheben. Z ubereitung: Geschälten Kohlrabi in gleichmäßige Würfel schneiden und in Butter farblos anschwitzen, mit Geflügelfond aufgießen und leicht köchelnd garziehen lassen. Mit frischer Sahne im Mixer hochmixen und mit etwas Butter aufmontieren. Mit Salz, Muskat und etwas Chili abschmecken. Ravioli: Kalbsfarce mit etwas mie de pain (fein geriebenes Weiß- oder Toastbrot ohne Kruste), frischen Kräutern und gebräunten Zwiebeln verrühren. In die Nudeltaschen füllen. im Hotel Franziska Donaumarkt Gartencenter Gartenplanung GmbH Geschäftsführerin Dipl. Ing. Virag Noe Schlesische Str. 108 w 94315 Straubing Tel: 09421/78 20-10 w Fax: 09421/7820-66 info@donaumarkt-gartencenter.de w www.donaumarkt-gartencenter.de Geschenkideen Trendfloristik Tisch-und Saaldeko Christbäume Geschenkgutschein